酒店厨房设备装置定位后就很少挪动，食物残渣容易进入到无法清算的死角，时间一久就会发霉变味，成为污染源。因而，厨房设计时消弭死角是保证卫生淸洁的关键。在酒店厨房设计时要格外留意工作间内不要呈现清算死角，保证用工具或用水能够淸理到各个角落。

 

    在设计时要格外留意工作间内设备之间与墙壁尽量采取相应的围挡措施，防止食物、污水遗落缝隙成为霉变渣滓。由于厨房位置或设在公开室、或设在背阴边角的位置，加上厨房高温湿润、油烟噪音，为保证厨房环境，较高的设备尽量不要挡窗，这样有利于采光和通风，也有利于照明俭省用。

 

    酒店厨房设备多、密度大，设备规划应尽量保证厨房的宽阔亮堂，尽量不要阻挠视野。应该先低后高、先窄后宽的规划，将冰柜尽量设在墙角，使视觉宽阔，也有利于采光和通行。当然，上述酒店厨房工程上也会发作矛盾，要权衡利害大小，有所取舍。有时可调整酒店厨房设备摆设方向或改换尺寸稍小一点的设备。若相差得太多，就需求重新停止面积划分或思索减少设备。